一种适合糖尿病人的复合油脂及其微胶囊化加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏振承

作者： 魏振承;徐志宏;张瑞芬;张名位;池建伟;张雁;唐小俊;李健雄

作者机构：

关键词： 糖尿病;油脂;微胶囊化;工艺参数

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2006 年 31 卷 10 期

页码： 50-52

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对常见植物油脂的脂肪酸组成分析,参考欧洲、美国糖尿病协会推荐的糖尿病膳食标准,确定了符合糖尿病人的生理和代谢需求的复合油脂配方,其配方为饱和脂肪酸13.7%,单不饱和脂肪酸63.4%,多不饱和脂肪酸22.6%。同时还对复合油脂的微胶囊化加工工艺进行了研究,确定了微胶囊化加工的最佳工艺参数:黄原胶15%,酪蛋白30%,糊精55%,芯材与壁材的适宜比例为40%,乳化温度50~60℃,微胶囊化后复合油脂抗氧化能力增强。

分类号： TS224

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