花生油的感官评定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李进

作者： 李进;王志伟;王秀贞;孙昊杰;苑广迪;高远;祁伟杰;王传堂;姜春姣

作者机构：

关键词： 花生油;炸薯条;感官评定;油酸含量;高油酸花生油;中油酸花生油

期刊名称： 农业与技术

ISSN： 1671-962X

年卷期： 2024 年 44 卷 005 期

页码： 5-8

摘要： 根据坚果香味、烧烤味、甜香味、苦味、异味、脆性(此项指标对花生油不适用)、总体喜欢度等指标进行 5 分制打分,对 6 份花生油及其加工产品油炸薯条进行感官评定.结果显示:高油酸油与中油酸油及其油炸薯条感官品质孰优孰劣不能一概而论;同一厂家生产的中油酸和高油酸花生油,其各项感官品质指标差异均未达显著或极显著水平,但中油酸油炸薯条坚果香味、总体喜欢度和脆性均极显著不及高油酸油炸薯条,其余指标差异则均未达极显著水平;花生油总体喜欢度与坚果香味呈极显著正秩相关,但与其余 4 项感官品质指标秩相关均不显著;花生油炸薯条总体喜欢度与坚果香味、甜香味正秩相关极显著,与苦味负秩相关极显著;对花生油总体喜欢度的贡献,坚果香味和甜香味分居第 1 位、第 2 位,对花生油炸薯条总体喜欢度的贡献,甜香味居首位;花生油口感会影响油炸薯条口感,花生油、油炸薯条间烧烤味和异味均呈显著正秩相关.研究结果为花生油和油炸食品加工乃至油用型花生品种选育提供了参考.

分类号： S-3

  • 相关文献

[1]不同品牌花生油感官品质分析. 吴琪,王秀贞,许曼琳,秦斐斐,任艳,吴丽军,王志伟,宋国生,唐月异,王传堂. 2021

[2]4份高油酸花生油感官品质评价. 韩宏伟,唐月异,王秀贞,吴琪,王菲菲,任艳,吴丽军,鞠倩,孟夕平,李莹,宋新颖,王传堂. 2021

[3]高油酸花生油低温分层现象分析. 淮东欣,薛晓梦,吕昕,李建国,晏立英,陈玉宁,王欣,康彦平,王志慧,黄毅,魏芳,陈洪,雷永,廖伯寿. 2020

[4]高油酸花生油酶促酸解制备中长链甘三酯的研究. 张丽霞,金璐,孙强,孙晓静,魏松丽,芦鑫,黄纪念,费晓伟. 2024

[5]ahFAD2基因在江苏地方花生品种中的分布及其与油酸含量的相关性分析. 孙东雷,卞能飞,徐泽俊,齐玉军,邢兴华,王晓军. 2017

[6]基于全基因组关联分析挖掘甘蓝型油菜油酸含量QTL与SNP分子标记. 李敏,方正,陈俊锟,梁龙兵,向阳. 2024

[7]大豆油酸含量相关QTL间的上位效应和QE互作效应. 苗兴芬,李灿东,郑殿峰,蒋洪蔚,刘春燕,辛大伟,陈庆山,胡国华. 2014

[8]16份花生品种(系)油酸含量及FAD2基因型鉴定. 王菲菲,张胜忠,胡晓辉,苗华荣,许林英,吴兰荣,李春娟,陈静. 2022

[9]两个油菜品系的fad2和sad基因序列差异比较. 龙卫华,浦惠明,陈松,高建芹,胡茂龙,张洁夫,戚存扣. 2011

[10]便携式高油酸花生鉴定仪的研制. 淮东欣,吴洁,薛晓梦,刘芳,胡美玲,晏立英,陈玉宁,王欣,康彦平,王志慧,刘念,姜慧芳,雷永,廖伯寿. 2021

[11]优质紫苏新品种陇苏3号. 欧巧明,李琦,陈军. 2024

[12]河南省龙生型花生农家品种农艺及品质性状的遗传分化. 黄冰艳,张新友,苗利娟,董文召,高伟,臧秀旺,汤丰收. 2012

[13]河南省花生地方资源蛋白质和脂肪含量分析及育种利用策略. 黄冰艳,张新友,董文召,臧秀旺,苗利娟,刘华,高伟,韩锁义,汤丰收. 2012

[14]高油酸玉米突变体的诱导和遗传分析. 刘治先,Allen D.Wright,Ming T.Chang. 1998

[15]油菜种子油酸含量的遗传改良. 杜海,郎春秀,王伏林,陈锦清,吴关庭. 2011

[16]花生ahFAD2A等位基因表达变异与种子油酸积累关系. 黄冰艳,张新友,苗利娟,高伟,韩锁义,董文召,汤丰收,刘志勇. 2012

[17]花生油酸和亚油酸含量的遗传模式分析. 黄冰艳,张新友,苗利娟,刘华,秦利,徐静,张忠信,汤丰收,董文召,韩锁义,刘志勇. 2012

[18]大豆种子油酸含量研究进展. 曹永强,谢甫绨,董丽杰,王雅珍,宋书宏,王文斌. 2015

[19]多抗杂交油菜"中油杂3号". 刘贵华. 2007

[20]ahFAD2A等位基因在中国花生小核心种质中的分布及其与种子油酸含量的相关性分析. 雷永,姜慧芳,文奇根,黄家权,晏立英,廖伯寿. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序