两种虫草基质营养价值和活性成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 纪伟

作者： 纪伟;王一璞;苏文英;刘晓梅;任立凯;陈克龙

作者机构：

关键词： 蛹虫草基质;蝉花基质;营养价值;活性成分;氨基酸

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 342-346

收录情况： 北大核心

摘要： 为进一步开发利用蛹虫草基质和蝉花基质,此研究通过对两种虫草基质的一般营养成分、矿物质元素、维生素、氨基酸和活性成分进行检测分析。结果表明,蝉花基质较蛹虫草基质在蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、总糖和不溶性膳食纤维含量方面有着明显优势,但蛹虫草基质的碳水化合物和能量高于蝉花基质。矿质元素方面,蛹虫草基质检测出13种,蝉花基质检测出11种。维生素方面,蛹虫草基质检测出2种,蝉花基质检测出5种。活性成分方面,蝉花基质中腺苷、甘露醇和麦角甾醇含量三者均显著高于蛹虫草基质（P＜0.05）,而蛹虫草基质中粗多糖含量更高,显著高于蝉花基质（P＜0.05）。蛹虫草基质中氨基酸的含量均低于蝉花基质,但蛹虫草基质中的必需氨基酸组成较高,为38.53 g/100 g,总体看蝉花基质必需氨基酸组成与FAO/WHO模式更接近,但蛹虫草基质的氨基酸组成均衡度高于蝉花基质。两种虫草基质均具有丰富的营养成分和活性物质,可以进一步开发应用于食品工业。

分类号： TS201.4

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