不同草莓香气成分贮藏过程中变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张娜

作者： 张娜;赵恒;阎瑞香

作者机构：

关键词： 固相微萃取;香气;GC-MS;贮藏

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 286-290

收录情况： 北大核心

摘要： 利用顶空固相微萃取法分别提取3个草莓品种的香气成分,并进行GC/MS分析,研究在低温贮藏过程中(0℃)草莓香气成分的变化。结果表明,3种草莓的香气成分种类和相对质量分数不同,R6品种草莓酯类、醛类、醇类、酸类相对含量分别为23.82%、51.54%、7.93%、8.28%;R8品种草莓酯类、醛类、醇类、酸类相对含量分别为15%、67.64%、4.66%、6%;Ti MA品种草莓酯类、醛类、醇类、酸类相对含量分别为0.89%、63.81%、14.08%、0.79%。R6和R8草莓品种酯类化合物含量明显高于Ti MA草莓品种,低温贮藏过程中草莓果实品质逐渐下降,尽管草莓采后的后熟作用可以使草莓香气成分中的酯类、醇类、酮类物质含量小幅增加,但是随着贮藏时间的延长酯类物质和醇类逐渐下降,酮类、酸类化合物增加。

分类号： TS255.3

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