辐照对冷鲜熟制水饺微生物安全质量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾春凤

作者： 贾春凤;贾英民;郭亚萍;高美须;孙宝忠

作者机构：

关键词： 水饺;辐照;致病微生物

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2005 年 19 卷 05 期

页码： 367-370

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验主要研究了辐照对冷鲜熟制水饺中可能存在的致病微生物肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌存活状况的影响。研究发现,肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的D10值分别为0.31、0.44和0.45kGy。随着辐照剂量的增大和贮存期的延长,不同致病菌数量变化趋势存在差异。4kGy辐照可保障冷鲜熟制水饺中3种致病菌达到不得检出的要求。

分类号： TS217

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