枣汁花生乳的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩志慧

作者： 韩志慧;郭富常;霍长俊;陈锦屏

作者机构：

关键词： 枣汁花生乳;研制

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2000 年 21 卷 03 期

页码： 25-28

摘要： 通过对枣汁花生乳的研制,探讨了不同加工条件对枣汁花生乳营养成分及稳定性的影响。结果表明:制备花生乳花生研磨时花生:水为1:8;水温40℃,制备枣汁采用浸提法,枣汁花生乳配方为4％花生、25％枣汁浸提液、6％蔗糖、复合乳化剂及增稠剂适量,灭菌温度100℃,15min为该产品生产的最佳工艺条件。

分类号： TS215

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