水产品货架期预测模型的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 史策

作者： 史策;钱建平;韩帅;杨信廷;刘寿春

作者机构：

关键词： 水产品;货架期;建模思路;预测模型

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 15 期

页码： 294-301

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 水产品货架期预测的研究为监测和控制水产品安全提供了理论基础。水产品是一类极易腐败变质的产品,利用货架期预测可以对水产品贮藏、运输、销售等流通环节下的品质进行及时监控,从理论上预测水产品剩余货架期。本文分析了影响水产品货架期的主要因素,包括微生物作用、水产品化学反应、水产品物理变化以及环境温度的作用等;提出了2种水产品货架期的建模思路;并总结了几类常用水产品货架期预测模型(基于水产品品质损失的动力学模型、基于温度变化的模型、基于统计学的模型和人工神经网络模型等);最后分析了水产品货架期预测目前存在的问题,为未来研究提供思路。

分类号： TS254.4

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