微波法提取南瓜水溶性膳食纤维及功能特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李露

作者： 李露;关健;薛淑静;刘叶俊南;陈德元

作者机构：

关键词： 南瓜;水溶性膳食纤维;微波提取;特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 176-180

收录情况： 北大核心

摘要： 采用南瓜为原料,对微波辅助提取南瓜SDF(水溶性膳食纤维)的工艺及南瓜SDF功能特性进行了研究。通过L9(34)正交试验优化了提取液倍数、pH、微波功率、提取时间主要影响因素。确定了微波法提取南瓜SDF较佳工艺为pH2、提取液倍数125、提取时间为8 min、提取功率为600 W,此时南瓜SDF提取率为68.312 mg/g;通过对提取的南瓜SDF功能特性进行研究发现,南瓜SDF平均持油力为0.6733,平均持水力为2.3213,其水溶液黏度受浓度和温度影响很大,随着浓度上升而大幅提高,随着温度升高却大幅下降,在pH7时呈现最低值,随着氯化钠浓度的提高呈现降低趋势,而随着蔗糖浓度的升高呈现黏度增加的趋势。

分类号： R284.2

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