不同杀菌条件对酸乳清饮料中微生物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑伟

作者： 郑伟;李子健;张园园;王莉梅;刘秀丽;李星云;白乌日力嘎;赵俪捷;韩云飞;刘璐;史培;乔健敏;傲特更脑日布

作者机构：

关键词： 酸乳清饮料;杀菌条件;微生物;乳酸菌

期刊名称： 畜牧与饲料科学

ISSN： 1672-5190

年卷期： 2024 年 45 卷 006 期

页码： 25-29

摘要： [目的]探索既能杀灭致病菌和腐败微生物，又能最大限度地保留酸乳清饮料中乳酸菌活菌数的杀菌条件，为酸乳清饮料的生产流程优化提供参考。[方法]以自然发酵的酸乳清为原料，制备酸乳清饮料；设置1个对照组和3个杀菌处理组，分别为A～D组。A组为对照组，不对样品进行杀菌处理，B组进行65℃、30 min杀菌处理，C组进行75℃、1 min杀菌处理，D组进行75℃、3 min杀菌处理。经不同杀菌条件处理后，检测酸乳清饮料中菌落总数以及乳酸菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌的数量。[结果]所有酸乳清饮料样本中均未检出大肠菌群；75℃、1 min杀菌处理组（C组）不能杀灭所有金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌，65℃、30 min和75℃、3 min杀菌处理组（B组和D组）均可以完全杀灭金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌，但75℃、3 min杀菌处理组（D组）的乳酸菌存活数更多。[结论]75℃杀菌3 min是3个处理组中最佳的杀菌条件，可以作为酸乳清饮料生产加工流程优化的参考。

分类号： TS275.4%TS201.3

  • 相关文献

[1]乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜菌相与品质的影响. 王乃富,李春阳,阎征,蒋宁,刘文旭. 2011

[2]玉米青贮饲料乳酸菌检测培养基中放线菌酮添加量的优选. 闫贵龙,刁其玉,姜成钢,李翠霞,张蓉. 2009

[3]乳酸菌和纤维素酶微贮发酵大豆秸秆过程中pH和微生物的变化. 白长胜. 2022

[4]杀菌条件对高水分烤虾二次杀菌效果的影响. 李贤良,杨宪时. 2009

[5]清水食用菌软罐头生产中微生物检测. 甘炳成,周涛,余华. 2003

[6]不同杀菌条件对酒糟泥鳅品质的影响. 李莹,丁辰龙,朱秀灵,周剑忠,施肇源,黄自苏. 2018

[7]杀菌条件对蓝点马鲛鱼脂质及风味品质的影响. 王善宇,简冲,薛勇,赵玲,孙慧慧,曹荣. 2025

[8]沙棘嫩枝叶青贮饲料的研究. 朱万芹,陈顺,张福艳,徐晓东,李凤忱,刘彩荣,孙亚茹. 2003

[9]葡萄球菌在传统捆蹄生产中的应用. 孙月娥,王卫东,许梦琦,马健. 2016

[10]走出酸奶认识上的误区. 赵瑞生 ,布改英. 2002

[11]乳酸菌液对断奶兔生产性能和肠道菌群的影响. 张麟,孔德顺. 2015

[12]植物乳杆菌R23发酵枇杷果汁的挥发性风味物质解析. 林晓姿,魏巍,何志刚,梁璋成,李维新,任香芸. 2015

[13]一种产抑菌活性物质乳酸菌的快速筛选方法. 张国强,杨自文,王开梅. 2007

[14]常用益生菌在鲟鱼饲料添加剂中的应用及研究进展. 李小义,孔杰,赵凤,杨明举. 2016

[15]稻草青贮乳酸菌菌种的筛选. 许留兴,彭凯,赵丽丽,张锦华,吕小溪. 2014

[16]纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究. 王雪雅,吴华丽,丁筑红,蓬桂华,孙小静,彭邦远,张洪礼,尹智华. 2016

[17]乳酸菌对凡纳滨对虾幼虾生长性能、消化酶活性和非特异性免疫的影响. 王国霞,黄燕华,周晔,董尚智,黄文庆,严琴. 2010

[18]乳酸菌对南美白对虾保鲜效果的初步探讨. 周晔,王国霞,黄文庆,黄燕华. 2010

[19]基于果汁固定化乳酸发酵的甘蔗纤维吸附式载体特性研究. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,任香芸. 2017

[20]枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定. 何志刚,任香芸,李维新,林晓姿,官雪芳,杨菁. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序