欧李无硫低糖果脯的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周家华

作者： 周家华;兰彦平;姚砚武;王尚德;胡伟娟

作者机构：

关键词： 欧李;无硫;低糖;果脯;加工工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2007 年 2007 卷 06 期

页码： 151-153

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了欧李果脯的加工工艺,结合欧李果实的具体特性使用了无硫护色技术,使用0.4%CaCl2+0.2%柠檬酸+0.1%NaCl进行护色,果脯渗糖使用30%蔗糖+20%麦芽糖浆+10%葡萄糖的混合糖液,同时使用超声波渗糖的方式渗糖取得了较好的效果。

分类号： TS255.41

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