北京地区不同品种西瓜果实的品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李婷

作者： 李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香

作者机构：

关键词： 北京地区;不同品种;西瓜;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 265-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以北京地区常见的5个西瓜品种：L600、光辉L1000、京美2K、超越梦想、小甜王为研究材料，对可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度、维生素C等品质指标进行了比较，以期为北京市高品质西瓜品种的筛选提供依据。结果表明，不同西瓜品种的品质特性存在一定差异性，小甜王西瓜果实的硬度及维生素C含量显著高于其他品种（P＜0.05），可溶性固形物含量与其他品种无显著差异。京美2K和超越梦想的蔗糖、果糖、葡萄糖及总糖含量无显著差异且最高，小甜王的总糖含量最低。小甜王苹果酸及总酸含量均显著高于其他品种（P＜0.05），超越梦想的苹果酸含量最低，总酸含量除与小甜王有显著差异外（P＜0.05），与其他品种均无显著差异。超越梦想的糖酸比最高但与L600无显著差异，但显著高于其他品种（P＜0.05）。综上，京美2K和超越梦想糖含量较高，小甜王维生素C含量较高，以上结果为西瓜在北京地区的品种选择提供了一定的理论依据。

分类号： TS255.7

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