基于顶空固相微萃取-气质联用分析燕麦黄酒与藜麦黄酒的挥发性成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘浩

作者： 刘浩;刘晓杰;任贵兴

作者机构：

关键词： 顶空固相微萃取;气质联用;藜麦黄酒;燕麦黄酒;挥发性成分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 61-66

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对燕麦与藜麦黄酒进行挥发性成分分析,共鉴定出挥发性成分86种,其中藜麦黄酒57种,燕麦黄酒55种,有26种是两种黄酒共有的。藜麦黄酒的挥发性物质组成为芳香族(64.09%,15种)、醇类(29.36%,7种)、酯类(4.37%,13种)、其他类(2.18%,22种)。燕麦黄酒的挥发性成分组成为(芳香族43.77%,14种)、醇类(27.39%,6种)、酯类(22.66%,15种)、其他类(6.18%,22种)。两种黄酒的含量较高的组分均为苯乙醇与异戊醇,同时在挥发性成分中均检测到具有抗氧化能力的物质,可以推测两种黄酒可能有抗氧化活性。

分类号： TS262.4

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