素肉在食品工业中的应用及前景

文献类型: 中文期刊

第一作者: 方芳

作者: 方芳;王凤忠;董元元

作者机构:

期刊名称: 核农学报

ISSN: 1000-8551

年卷期: 2012 年 26 卷 03 期

页码: 449

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 素肉制品概述仿生食品是食品行业的一个新品种,是为满足消费者需要开发的"人造食品",在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。素肉制品是仿生食品中颇受欢迎的一大类,它是采用先进的现代食品加工技术,经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品,外形、色、香、味等与荤食相似。目前用于生产素肉的原料主

分类号: TS202

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