食味特性因子及理化性状对粳稻食味品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘俊云

作者： 刘俊云;崔晶;赵居生;陈秀琴

作者机构：

关键词： 粳稻;食味品质;直链淀粉;蛋白质

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 2005 年 11 卷 03 期

页码： 49-51

摘要： 以天津和日本推广的23个粳稻品种为试材,对食味特性因子、理化性状与食味综合评价值的相关性进行分析。结果表明,米饭的味道、粘性、外观是影响食味的主要特性因子,与综合评价值呈极显著正相关;直链淀粉和蛋白质含量与综合评价值呈负相关。食味品质优良的品种,直链淀粉含量16%～17%,蛋白质含量7%～8%。

分类号： S511.22

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