文献类型： 中文期刊
第一作者： 陈晓丹
作者： 陈晓丹;张悦;张正海;李爱民
作者机构：
期刊名称： 特种经济动植物
ISSN： 1001-4713
年卷期： 2014 年 17 卷 09 期
页码： 50-51
摘要： 蕨菜(Presidium aquilinum var.latiusculum)为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物,俗称山蕨菜、拳头菜、猫爪、龙头菜等,以叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄供食。经分析,其嫩茎、嫩叶和叶柄营养丰富,每100g鲜品中含蛋白质0.43g、脂肪0.36g、糖类3.6g、有机酸0.45g,并含有多种维生素和矿物质,含量是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,有"山菜之王"的美誉,深受国内外市场的欢
分类号： S647
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