典型名优绿茶香气化学研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙灵湘

作者： 孙灵湘;董明辉;顾俊荣;杨代凤;王梅馨

作者机构：

关键词： 名优绿茶;香气;感官品质;形成机理;特征香型

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 62-71

收录情况： 北大核心

摘要： 优越的茶香品质是名优绿茶的突出特征之一,它们的香气总体相似又各具特色。选取了洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰4种典型名优绿茶,结合绿茶的成分与加工特点,分析了名优绿茶中的香气物质的来源及其理化性质,并对比其感官品质和香气组成。茶树的品种和生长环境、茶叶制作工艺以及贮藏条件等因素都对不同种类的名优绿茶在香气品质表现上的差异有着复杂的影响,今后,对上述名优绿茶香气影响因子的作用机理与调控方法的进一步深入研究仍将是名优绿茶香气化学的重要发展方向。

分类号： TS272.51

  • 相关文献

[1]烘焙对冷藏后名优绿茶主要生化成分及感官品质的影响. 黄藩,罗凡,张翔,胥亚琼,尧渝,李兰英,龚雪蛟. 2022

[2]红茶加工过程香气变化研究进展. 王云,张厅,唐晓波,王小萍,李春华. 2018

[3]不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征. 郭丽,彭群华,赵锋,卢红渭,包兴伟,林智. 2021

[4]“金花”散茶冲饮条件优化及应用. 刘雁,胡佳,禹利君,俞梦瑶,刘姝娟. 2019

[5]新疆无核白与无核白鸡心葡萄干品质特性研究. 谢辉,闫鹏,张雯,郭春苗,樊丁宇,周晓明,卢春生. 2016

[6]2014“黔茶杯”名优绿茶主要品质特征分析报告. 周顺珍,郭灿,刘晓霞,周国兰,郑文莉. 2015

[7]1999年国内茶市场形势分析. 沈培和. 1999

[8]提高名优绿茶色泽的加工技术措施. 龙粟,本文,陈江涛. 2007

[9]加工工艺对名优绿茶品质的影响. 王云,蔡耀南,李春华,刘晓军. 2005

[10]“有机肥+茶树专用肥”高效施用技术模式. 马立锋,汪素琴,伊晓云,方丽,阮建云. 2019

[11]机采叶名优绿茶初加工技术. 陈根生,尹军峰,许勇泉,袁海波,邓余良,姜燕华. 2018

[12]保靖黄金茶冲泡方法研究 I绿茶冲泡方法研究. 钟兴刚,李彦,贺益娥,周凌云,包小村. 2012

[13]大叶茶毛尖型名优绿茶做形及干燥技术研究. 梁名志,浦绍柳,王琳. 2001

[14]大力推广名优绿茶机制 促进我省茶业持续发展. . 2002

[15]“叶面肥+有机肥+茶树专用肥”高效施用技术模式. 马立锋,刘美雅,张群锋,杨向德,汤丹丹,阮建云. 2020

[16]"鼠茅草+有机肥+茶树专用肥"高效施用技术模式. 马立锋,杨向德,王涛,柏德林,季凌飞,方丽,阮建云. 2020

[17]绿茶产业的发展方向. 江用文. 2009

[18]卷曲形名优绿茶全自动生产线的比较研究. 包小村,黄怀生,周建勇,朱克军. 2013

[19]名优绿茶机采茶园肥培管理技术. 石元值,马立锋,伊晓云,张群峰,倪康,阮建云. 2018

[20]名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化. 尹军峰,许勇泉,袁海波,余书平,韦坤坤,陈建新,汪芳,吴荣梅. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序