果胶酶澄清桑椹酒的条件优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范作卿

作者： 范作卿;郭光;王娜;朱琳;邹德庆

作者机构：

关键词： 桑椹酒;果胶酶;澄清;优化

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2016 年 48 卷 09 期

页码： 124-126

摘要： 利用单因素试验及正交试验对影响果胶酶澄清桑椹酒的各单因素进行优化,确定利用果胶酶澄清桑椹酒的最佳使用条件为果胶酶剂量35 mg/L,澄清酒液温度45℃,酒液pH值4.0,在此最佳使用条件下桑椹酒的透光率可达92.5%,达到理想的澄清效果。

分类号： TS262.7

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