不同品种石榴果实采后生理及果皮褐变机理的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵迎丽

作者： 赵迎丽;李建华;施俊凤;张晓宇;王亮;王华瑞

作者机构：

关键词： 石榴;采后生理;褐变;品种

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 04 期

页码： 62-65

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆大籽石榴、泰山红、蒙阳红3个石榴品种为试材,对其采后生理及果皮褐变机理进行了研究。结果表明:采后石榴果实的可溶性固形物与可滴定酸含量均呈递减的趋势,且随着贮藏期延长,膜脂过氧化产物丙二醛含量缓慢增加,细胞膜透性逐渐增大;不同品种石榴果皮多酚氧化酶活性均表现为先降低后升高的变化趋势,酚类物质的含量在贮藏前期有小幅升高后就逐渐下降;果皮褐变指数与酚类物质贮期变化呈负相关,与多酚氧化酶的相关度不高;3个石榴品种果皮褐变敏感性依次新疆大籽石榴,泰山红,蒙阳红。

分类号： TS255.1

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