六种杂交鲟肌肉营养成分和氨基酸组分比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董颖

作者： 董颖;胡红霞;马国庆;王巍;朱华

作者机构：

关键词： 杂交鲟;肌肉;营养成分;矿物质元素;氨基酸;营养评价

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2016 年 38 卷 03 期

页码： 305-307

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲟鱼肉是一种高蛋白、低脂肪且含有丰富氨基酸和脂肪酸及微量元素的优质肉类,是补充人体营养物质的理想食物来源~([1-4])。但由于具有高染色体数和多倍性的特点,鲟形目鱼类中产生可活的种间或属间杂交的可能性远远高于其他鱼类,且不同亲本杂交品种的品质良莠不齐。鱼类肌肉营养成分是评价鱼类经济价值的重要指标之一。

分类号： R151.3

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