辐照畜禽肉类熟食品的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐年鑫

作者： 唐年鑫;林若泰;熊光权

作者机构：

关键词： 辐照;畜禽肉类熟食品;贮藏保鲜

期刊名称： 核农学报

ISSN： 11-2265/S

年卷期： 2000 年 14 卷 06 期

页码： 375-379

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文综述了我国开展辐照畜禽肉类熟食品的概况及辐照畜禽肉类熟食品的关键工艺 ,如适宜辐照剂量的确定、包装材料的选择、产品辐照前的品质与工艺要求、产品辐照后的贮藏条件与保鲜效果、营养成分、感官性状及卫生安全性的鉴定等因素的分析测试情况。为制订辐照畜禽肉类熟食品工艺标准提供了理论依据

分类号： TS251

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