抗氧化剂对杏仁油贮藏稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李素玲

作者： 李素玲;张子德;王强;田金强;赵丛枝

作者机构：

关键词： 杏仁油;抗氧化剂;增效剂;贮藏稳定性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2009 年 34 卷 11 期

页码： 59-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究抗氧化剂对杏仁油贮藏稳定性的影响。结果表明,TBHQ和茶多酚是杏仁油有效的抗氧化剂,植酸、柠檬酸对TBHQ和茶多酚延缓杏仁油氧化都有显著的协同增效作用,而VC作用不显著。添加0.02%TBHQ和0.02%柠檬酸的杏仁油稳定性最高,可使杏仁油在25℃下的预贮藏时间从32 d延长至2年以上,其次是添加0.02%茶多酚和0.02%柠檬酸的杏仁油,其25℃下的预贮藏时间为18个月左右。

分类号： TS225.19

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