不同鸡品种肉质性状比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘爱銮

作者： 潘爱銮;吴艳;申杰;皮劲松;杨林;蒲跃进;梁振华;孙静;张昊

作者机构：

关键词： 洪山鸡;江汉鸡;白羽肉鸡科宝500;肉质性状

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 54 卷 23 期

页码： 5966-5968

收录情况： 北大核心

摘要： 以洪山鸡、江汉鸡2个湖北地方鸡品种及白羽肉鸡科宝500为试验动物,比较研究了3个品种的肌肉氨基酸、肌苷酸、水分含量及pH等肉质性状。结果表明,2个地方鸡品种的氨基酸总量、8种必需氨基酸及11种鲜味氨基酸含量均高于白羽肉鸡科宝500;2个地方鸡品种公鸡和母鸡的肌肉肌苷酸含量均高于白羽肉鸡科宝500,而3个品种公鸡的肌苷酸含量均低于母鸡;洪山鸡公、母鸡肌肉的pH较高,分别为6.12、6.06,其肌肉嫩度较好;科宝500公、母鸡肌肉水分含量分别为74.41%、72.96%,高于2个地方鸡品种公、母鸡。由此可见,两个地方鸡品种的肉质优于白羽肉鸡科宝500,为地方优质鸡育种提供了较好的育种素材。

分类号： S831

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