牛奶产生不良气味的原因、预防措施及其评分标准

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马燕芬

作者： 马燕芬;卢德勋;王丽芳

作者机构：

关键词： 牛奶;不良气味;原因;预防措施;评分标准

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2007 年 30 卷 03 期

页码： 159-162+158

摘要： 牛奶所产生的不良气味不仅会影响消费者的口感,同时也会降低牛奶的营养价值。文章主要对使牛奶产生的腐臭味、氧化味、饲料味、不干净味、麦芽味和高酸味的原因及预防措施进行了综述,并建立起一套完整的评价牛奶气味的评分标准。

分类号： TS252.1

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