基于HS-SPME-GC/MS的海南万宁产诺丽鲜果、干果和发酵液挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;江芊;胡璇;范佐旺;赵海鹏;元超;陈晓鹭;于福来

作者机构：

关键词： 诺丽;鲜果;干果;发酵液;挥发性成分;GC-MS;万宁

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 162-167,185

收录情况： 北大核心

摘要： 采用HS-SPME-GC/MS检测方法测定海南万宁产诺丽鲜果、干果和发酵液中挥发性化学成分。从万宁产诺丽鲜果、干果和发酵液中分别鉴定出挥发性成分52,36,71种，三者中酯类成分数量和相对含量均较高，诺丽鲜果中33种（65.746%）,干果中12种（21.595%）以及发酵液中40种（78.629%）。酸类成分相对含量也较高，其中干果的酸类相对含量为56.946%,鲜果28.073%,发酵液9.844%。三者共有挥发性成分14种，分别占88.851%、45.761%和61.355%,主要包括辛酸甲酯、辛酸乙酯、辛酸3-甲基丁烯-2-烯基酯、己酸甲酯、4-戊烯己酸酯等酯类以及正己酸、正辛酸等酸类。此外，还对诺丽鲜果、干果和发酵液中特有挥发性成分进行了对比分析。由于诺丽鲜果、干果和发酵液的制备方式不同，果实的新鲜程度、处理温度变化、微生物发酵等导致鲜果、干果和发酵液各自具有特殊的挥发性成分，并且其共有化合物的相对含量差异也较大。

分类号： TS255.7%O657.63

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