1-甲基环丙烯和乙烯吸收剂结合冰温贮藏对山楂果实品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王亮

作者： 王亮;张新宪;赵迎丽;张立新;王春生

作者机构：

关键词： 山楂;冰温贮藏;保鲜;1-甲基环丙烯;乙烯吸收剂

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 39 卷 023 期

页码： 243-249

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以‘敞口’山楂果实为试材,在冰温条件下研究其经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和乙烯吸收剂处理后生理指标、活性物质含量以及微观组织结构的变化.结果表明:-1.0℃冰温贮藏条件下,1.0 μL/L 1-MCP处理相对其他处理能够有效抑制山楂果实乙烯生成和果实呼吸速率,推迟乙烯和呼吸高峰出现,降低了果肉中原果胶向可溶性果胶的转化速率,较好地维持了果肉硬度;减缓了果肉中黄酮类化合物的降解和果皮花色苷含量的上升;抑制了果实中可溶性固形物和可滴定酸的损失,以及果实质量损失率和褐变率的上升,增加了好果率;冰温贮藏是维持果实表皮与果肉组织结构的有效方式.综合分析,1.0 μL/L 1-MCP+冰温贮藏处理是保持山楂果实良好品质的有效方法.

分类号： TS255.35

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