萱藻保健馒头的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵玲玲

作者： 赵玲玲;郭洪恩;马兰;宋延静;施新琴;付饶;朱红;王向誉

作者机构：

关键词： 萱藻;馒头;感官评价;制作工艺;保健

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 43-46

摘要： 将新鲜萱藻进行热风干燥处理后打粉,将萱藻粉和小麦面粉混合制作馒头,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验及正交试验,研究萱藻粉、水、酵母、发酵时间对馒头品质的影响,确定萱藻保健馒头加工的最佳工艺.结果表明,萱藻保健馒头制作的最佳工艺条件为萱藻粉添加量4%,水添加量56%,酵母添加量0.8%,发酵时间40 min,感官评分89.9分,品质较好,为萱藻的深加工提供理论参考.

分类号： TS294

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