基于荧光法快速判定巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐瑾钰

作者： 徐瑾钰;张雨萌;王筠钠;谢宁;李旭;逄晓阳;吕加平;张书文

作者机构：

关键词： 巴氏杀菌乳;超高温灭菌乳;荧光强度;综合热损伤指数;鉴别

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 158-164

摘要： 目的基于荧光法快速简便地鉴别巴氏杀菌乳和超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌乳.方法基于美拉德产物荧光值的不同,采用直接荧光法结合综合热损伤(fluorescence of advanced Maillard products and soluble tryptophan,FAST)指数快速鉴定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳.结果巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳由于热处理强度不同,二者的荧光值存在显著差异(P<0.01),巴氏杀菌乳荧光值在(13215±236)~(15359±156)之间、UHT灭菌乳荧光值范围为(15788±200)~(20440±270).与巴氏杀菌乳相比,UHT灭菌乳直接测定荧光强度和FAST指数明显升高且差异显著(P<0.01).在商品巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳结果的基础上,利用自制产品对荧光法进行了验证.结论直接荧光测定法和FAST指数能够快速有效区分和识别巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳,该技术对产品热处理强度评价及质量监管具有一定指导意义.

分类号： TS2

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