加工条件对橙汁香气物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 成传香

作者： 成传香;王鹏旭;马亚琴;张震;贾蒙

作者机构：

关键词： 橙汁;香气;原料特性;工艺类型;杀菌方式

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 262-268

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 橙汁香气可以形成橙汁独特的风味,也是橙汁品质的重要指标。橙汁加工工艺类型和杀菌方式都会影响其香气组分和含量,非浓缩还原橙汁以及非热加工技术橙汁是当前的研究热点。文中概述了柑橘原料特性、橙汁工艺类型以及杀菌方式对橙汁香气物质产生的影响,并论述了提升橙汁香气物质在未来的研究趋势。

分类号： TS255.44

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