面制主食中优势腐败菌种类及其控制技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李嘉欣

作者： 李嘉欣;李明;宋巧智;郭波莉;雷红涛;沈兴;张影全

作者机构：

关键词： 面制主食;货架期;优势腐败菌;杀菌技术

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 007 期

页码： 405-416

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 面制主食常温下易发生腐败变质，货架期短，仅2～3 d，导致产品销售半径小，其产业化发展受到极大的限制。微生物的生长繁殖及其有害代谢物是导致面制主食品质劣变的重要原因，为了延长面制主食的货架期并保持其品质，需针对优势腐败菌选择合适的杀菌技术，且该杀菌技术对面制主食品质劣变的影响最小。本文汇总国内外专家对不同种类面制主食中优势腐败菌种类的鉴别与分析方法，以及采取的杀菌、减菌、控菌技术对面制品品质及货架期的影响，旨在为延长面制主食货架期及品质提升研究提供参考。

分类号： TS201.3

  • 相关文献

[1]不同贮藏温度下稻花鸡肉的品质及细菌组成多样性变化. 刘梦竹,向蓉,魏琦麟,康桦华,涂杜,田雅,吴俊仪,徐志宏. 2023

[2]发展蔬菜加工品贸易技术也很重要. 赵小燕. 2004

[3]电子束辐照对蛋黄粉品质及微生物的影响. 颜伟强,岳玲,孔秋莲,王海宏,陈志军,戚文元. 2016

[4]短波紫外线处理对鲜切果蔬品质及抗氧化活性的影响研究进展. 方晓彤,陶永霞,沈琦,邵旭鹏,王艳,王成,刘峰娟. 2020

[5]不同杀菌技术对发酵盐坯辣椒品质的影响. 张菊华,刘伟,史婷. 2023

[6]橙汁杀菌技术研究进展. 曾小峰,商桑,高伦江,尹旭敏,刁源,曾顺德. 2018

[7]超高压等灭菌方式对刺梨汁营养及风味的影响研究. 张欣,王辉,罗婧文,刘嘉,龙明秀,王梅,陈朝军. 2024

[8]食品病原微生物检测与控制技术. 柏旭,张倩茹. 2016

[9]利用~(60)Co—γ射线杀菌技术生产系列无防腐剂副食品工艺的研究. 姚远,关羽中. 2003

[10]食用调味料的辐射灭菌研究. 姚远,佟俊生,赵娟,许克静. 2013

[11]特色传统食品大咯馇腐败菌分离及保鲜剂的筛选. 杨卫东,李喜宏,薛婷,李莉. 2010

[12]新鲜大黄鱼优势腐败菌碳源利用的差异性分析. 朱彦祺,郭全友,姜朝军,李保国. 2018

[13]河蚌贮藏鲜度变化及优势腐败菌分析. 蒋慧亮,迟海,展跃平,徐文婷,王正云,谢缘,邢超,朱永. 2019

[14]轻微加工即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢动力学. 王晓晋,郭全友,姜朝军. 2019

[15]冷藏罗非鱼优势腐败菌的鉴定及其特征. 郭全友,杨宪,时许. 2009

[16]冷藏养殖大黄鱼细菌相组成和优势腐败菌鉴定. 郭全友,杨宪时,许钟,吴建军,周彩华. 2006

[17]大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析. 许振伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010

[18]冷藏大菱鲆细菌组成变化和优势腐败菌. 崔正翠,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011

[19]海水鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2011

[20]真空包装酱卤鸭肉优势腐败菌的初步鉴定与精油抑菌作用的研究. 张依洁,程薇,吴文锦,丁安子,李新,乔宇,廖李,王俊,汪兰. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序