发酵条件对桑椹白兰地原料酒杂醇油的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李杰民

作者： 刘国明;吴翠琼;李昌宝;孙健

作者机构：

关键词： 桑椹酒;白兰地;杂醇油

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2016 年 12 期

页码： 79-82

摘要： 以桑椹白兰地原料酒发酵过程中杂醇油含量为研究对象和指标,以酵母菌种类别、酵母添加量、发酵温度为影响因素,通过单因素和正交实验探明了发酵条件对杂醇油产量的影响规律。结果表明,酵母菌种类别对发酵酒中杂醇油含量的影响最大,酵母添加量次之,发酵温度最小。

分类号： TS262.38

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