乳清蛋白与多糖复合凝胶制备微胶囊的研究现状与进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张予心

作者： 张予心;蔡丹;宋秋梅;张晓磊;武岩峰;朴春红;刘景圣;王玉华

作者机构：

关键词： 乳清蛋白;多糖;复合凝胶;微胶囊

期刊名称： 粮油加工(电子版)

ISSN： 2095-6495

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 65-68

摘要： 微胶囊可在不良环境中保护食品和药品中的活性物质,防止氧化酸败、吸潮或有效成分挥发,提高产品热稳定性,可抵抗胃酸的腐蚀,且具有缓释作用。随着人们生活水平的提高,对微胶囊壁材的安全性能与营养价值的要求也越高。本文综述了乳清蛋白与多糖复合凝胶的制备方法、影响因素,以及应用这种复合凝胶制备微胶囊壁材的研究现状与进展。

分类号： TQ427.26

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