一种新型微生物多糖流变学初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾薇

作者： 贾薇;郑志永;刘汝冰;张劲松;詹晓北

作者机构：

关键词： 黄原胶;威兰胶;流变学;高温

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 01 期

页码： 135-138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验研究了黄原胶、进口威兰胶KELCO-CRETE K1C376和自制威兰胶的流变特性,分别从浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、高温高压对溶液黏度的影响进行比较,新型微生物胞外多糖-威兰胶由于适用于高温、宽pH值范围的复杂环境,对环境友好,具有诱人的应用前景。

分类号： TS201.7

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