不同品种肉鸡屠宰性能、胸肌肉品质和成分测定及分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马猛

作者： 马猛;王克华;曲亮;窦套存;郭军;王星果;胡玉萍;卢建

作者机构：

关键词： 鸡;屠宰性能;肉品质;风味前体物质;矿物元素;维生素;测定

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2022 年 38 卷 009 期

页码： 137-142

收录情况： CSCD

摘要： 研究旨在探讨中国自主研究培育的白羽肉鸡和爱拔益加AA在屠宰性能、肌肉品质和组成成分之间差异.以'wod'系列白羽肉鸡和爱拔益加AA为素材,测定7周龄时各个品种的屠宰性能、胸肌肉品质以及胸肌中风味前体物质、矿物元素、微生素等成分含量,分析比较不同品种间的差异变化.结果表明:wod168和wod178的屠体率、全净膛率和胸肌率均极显著低于wod188和AA(P<0.01),翅膀率极显著高于后两者(P<0.01).wod168的胸肌肌肉pH和嫩度极显著小于AA(P<0.01),肉色的L值和b值显著高于AA(P<0.05).wod168胸肌肌肉氨基酸总量、矿物元素总量和粗蛋白含量均高于其他三个品种,肌内脂肪和胆固醇含量低于其他品种.wod168产肉性能不及其他品种,但其胸肌肌肉肉品质更佳,更符合消费者对优质肉品质的需求.

分类号： S831.2

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