巴特柔鱼(Ommastrephes bartrami)在不同贮藏温度下的鲜度变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄洪亮

作者： 黄洪亮;郁岳峰;冯春雷;张勋;周爱忠

作者机构：

关键词： 巴特柔鱼;鲜度;感官检定;挥发性盐基氮

期刊名称： 现代渔业信息

ISSN： 1004-8340

年卷期： 2007 年 22 卷 03 期

页码： 14-15

摘要： 通过感官检定和理化检验,分析了不同贮藏温度(0℃、6~8℃和30℃)条件下巴特柔鱼的鲜度变化,结果表明:柔鱼内脏、墨汁最早影响柔鱼的TVBN值,柔鱼的背皮也是影响柔鱼TVBN的因素之一;在30℃的贮藏条件下,柔鱼鲜度的变化十分迅速,去内脏的柔鱼胴体6h后其TVBN>30mg/100g,9h后腐败;而柔鱼肌肉12h后其TVBN>30mg/100g;在6~8℃和0℃的贮藏温度条件下,柔鱼肌肉的TVBN≤30mg/100g的放置时间分别为6d和14d。

分类号： S984

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