青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 耿贵工

作者： 耿贵工;刘玉皎

作者机构： 青海省农林科学院;青海鑫农科技有限公司

关键词： 蚕豆;挤压膨化;膨化度;响应面法

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 10 期

页码： 33-35

收录情况： 北大核心

摘要： 通过三因素五水平二次旋转组合试验设计,以青海蚕豆为主要原料、大米为辅料在挤压膨化过程中重点考察物料含水量、物料出口预热温度及物料组成对膨化度的影响规律,并建立相关数学统计模型:Y=3.18545+0.09375X1-0.42125X3-0.12727X12+0.11750X1X3。并通过对试验数据进行响应面分析,确定挤压膨化工艺的最佳参数:物料含水量20%,物料出口预热温度为110℃,物料组成70%。

分类号： TS214

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