鲫鱼酶解物复合调味品的造粒工艺研究及电子舌分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁安子

作者： 丁安子;王婧;王小红;熊光权;汪兰

作者机构：

关键词： 鲫鱼酶解物;造粒;调味品

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 57-62

收录情况： 北大核心

摘要： 研究以鲫鱼酶解产物为原料,采用旋转造粒法制备鲫鱼酶解物复合调味品。结果表明:鲫鱼酶解物复合调味品的最佳原料配比为食盐32%、味精36%、麦芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鲫鱼酶解粉5%、其他辅料13.7%。麦芽糊精和可溶性淀粉的含量对造粒影响显著,而食盐和味精的含量对造粒影响不显著。在最佳造粒条件下制备的鲫鱼酶解物复合调味品的成型率高、堆积密度高、休止角小、分散性高、浸润时间短、造粒综合评分高。电子舌分析结果表明:鲫鱼酶解物复合调味品味觉呈现与市售调味品(鸡精、味精)相似。

分类号： TS264.2

  • 相关文献

[1]粉煤灰磁化肥质量改进技术探讨. 李强,沈品树,许同林,孙大展. 2000

[2]百草枯可溶粒剂产业化开发难点分析. 齐武,王明刚,郭崇友,段又生,刘广文. 2013

[3]油菜秸秆颗粒化沼气发酵特性与产能研究. 付嫣然,卜静波,罗涛,陈平,王丽辉,李建华. 2021

[4]微波消解-HR-CS AAS法测定几种调味品中的微量元素. 张建萍,陈尚龙,刘恩岐,陈华云. 2013

[5]食用菌风味物质的研究进展. 冯涛,水梦竹,李雪,宋诗清,庄海宁,张劲松. 2018

[6]大豆水解蛋白的特胜及其在食品中的应用. 赵贵兴,陈霞,孙子重. 2006

[7]辐照对调味品和脱水蔬菜中大肠菌群杀灭效果的研究. 林音,李香玲. 2001

[8]利用~(60)Co-γ辐射杀菌技术生产无防腐剂调味品. 姚远,任大明. 2004

[9]凝胶渗透色谱净化-气相色谱法测定调味品中7种防腐剂. 杨克勤,韩梅,侯雪,易盛国. 2011

[10]离子色谱在食品检验中的应用. 张唐伟,杨乐,余耀斌. 2013

[11]胡椒的化学成分与药理作用研究进展. 于岚,郝正一,胡晓璐,曹宗喜,曹兵,吴霞. 2020

[12]食用菌复合肉味调料加工保藏技术. 郑林用,肖龙泉,李宗堂,王俊丁. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序