鲜切蔬菜加工技术对产品品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;马越;张超;王宇滨;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切蔬菜;切分;清洗;脱水;包装

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 17-20+35

摘要： 鲜切蔬菜因其新鲜、营养、方便等特点,成为健康饮食的主要组成部分,越来越受到消费者的关注与喜爱。我国鲜切蔬菜起步较发达国家晚,产业向原料产区、重点销区和重要交通物流节点集聚,其他小规模的城市分布较少,产业发展有着巨大的市场空间。然而切分导致细胞损伤,致使产品的生理及理化性质有很大改变,影响其货架期。从国内外鲜切蔬菜处理方式、加工装备及关键技术等方面综述了主要加工程序切分、清洗、脱水、包装技术对产品品质的影响,并提出今后发展的主要方向,为鲜切蔬菜加工产业的发展提供理论及技术支撑。

分类号： TS255.36

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