卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱选

作者： 朱选;黄慧敏;许时婴;王璋

作者机构：

关键词： 卵磷脂;蛋白质;竞争吸附;乳化性能

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2003 年 3 卷 03 期

页码： 36-40

摘要： 卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代界面上已吸附的水解大豆蛋白分子。

分类号： TS02.3

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