马铃薯薯泥米粉营养分析及品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卫萍

作者： 卫萍;游向荣;张雅媛;孙健;黄承祖;李明娟;王颖;周葵

作者机构：

关键词： 马铃薯薯泥;米粉;营养;食用品质;品质评价

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 008 期

页码： 142-148

收录情况： 北大核心

摘要： 以添加不同比例的马铃薯薯泥的米粉为研究对象,通过感官结合仪器的方法分析其与纯米粉营养成分、色泽以及食用品质之间的差异.结果表明,马铃薯米粉中粗蛋白、膳食纤维、钾和多种氨基酸高于纯米粉,粗脂肪和钠低于纯米粉,马铃薯米粉中必需氨基酸占氨基酸总量和必需氨基酸与非必需氨基酸比值高于纯米粉的比值.在色泽影响方面,添加薯泥可使米粉亮度值L减小,色度值a和b增大;此外,马铃薯米粉的复水时间比纯米粉短,但吐浆值较大,质构测定结果得到黏性大于纯米粉,硬度、弹性、咀嚼性和拉伸性能小于纯米粉,感官评分以薯泥添加量为30%的得分最高,马铃薯米粉的品质还有待进一步提高.

分类号： TS215%TS213.3

  • 相关文献

[1]鲜湿留胚米米粉食用及营养品质研究. 耿栋辉,周素梅,刘丽娅,王丽丽,周闲容,佟立涛. 2020

[2]马铃薯米粉营养成分分析及食用品质评价. 谌珍,胡宏海,崔桂友,张辉,张泓. 2016

[3]米粉的品质评价方法及其原料标准的研究进展. 王永辉,张名位,张业辉,魏振承,唐小俊,张瑞芬. 2012

[4]不同品种桑叶的营养组成与品质评价. 刘军,肖更生,廖森泰,邹宇晓,高云超,施英,穆利霞,刘凡. 2011

[5]马铃薯米粉加工条件对其品质影响的研究. 吕都,刘永翔,董楠,唐健波,陈朝军,陈中爱,刘嘉. 2017

[6]双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响. 张康逸,康志敏,万景瑞,王继红,豆洪启,范运乾. 2013

[7]马铃薯米粉与纯米粉品质的分析比较. 刘嘉,吕都,唐健波,李俊,王辉,刘永翔. 2018

[8]米粉稻品质特性及加工研究进展. 李合松,青先国. 2004

[9]薏苡米粉营养成分的分析及其食用品质的评价. 董楠,吕都,唐健波,刘嘉. 2020

[10]混合青贮对西兰花尾菜青贮发酵品质的影响. 蔡观容,董臣飞,田吉鹏,许能祥,程云辉,于怀华,顾洪如. 2020

[11]螺杆挤压工艺对米粉品质的改良作用. 李林静,朱伟. 2015

[12]我国米粉领域研究进展与发展趋势. 蔡振威,何新华,陈赶林. 2024

[13]氮肥施用对米粉专用稻产量、米质及加工特性的影响. 文春燕,熊运华,姚晓云,陈春莲,胡标林,黄永萍,吴延寿. 2020

[14]非糯性大米粉糊粘度性质的研究. 黄立新,高群玉,黄农荣,黄天世. 2002

[15]豌豆粉添加对米粉品质特性的影响. 丁岚,王丽丽,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅. 2021

[16]米粉液化过程糖组分变化的研究. 黄立新,高群玉,黄农荣,黄天世,杨宜功. 2000

[17]米粉发酵剂的开发探讨. 杨有望,周素梅,易翠平. 2015

[18]影响米粉品质的稻米质量指标分析. 张慧杰,王步军. 2020

[19]不同加工程度大米制备的米粉特性及营养品质比较. 赵悦,李加双,谭瑶瑶,刘慧,张翠翠,王晶,张泓. 2019

[20]酶处理对杂粮-籼米粉粉质特性及鲜湿米粉品质的影响. 胡玉芬,汤鹏宇,孟繁博,黄道梅,林茂. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序