柠檬片热风干燥特性及品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁胜华

作者： 丁胜华;李高阳;付复华;单杨

作者机构：

关键词： 柠檬;热风温度;干燥特性;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 48-53

收录情况： 北大核心

摘要： 以切片厚度为3 mm的新鲜柠檬为原料,研究热风干燥温度(50、60、70、80℃)对柠檬片干燥特性和理化品质的影响。结果表明:热风温度是影响柠檬片干燥的重要因素,柠檬片的干燥过程是一个降速过程。随干燥温度的升高,干燥速率和水分有效扩散系数增大,干燥时间缩短;干燥过程中,水分有效扩散系数随水分含量降低而增大。同其他热风温度相比,70℃热风干燥处理时间相对较短,柠檬片具有较好的颜色品质,总类胡萝卜素、总酚的含量较高,DPPH·清除能力维持在一个较好的水平,适合对柠檬片进行干制。

分类号： TS255.42

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