液相色谱-质谱非靶向代谢组学分析3种不同生产原料波杂发酵饮品的代谢差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪琪

作者： 汪琪;高雁;薛娟娟;曾军;霍向东;赵仲凯

作者机构：

关键词： 波杂;液相色谱-质谱法;非靶向代谢组学;代谢物;代谢通路

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 023 期

页码： 81-92

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用超高效液相色谱-串联飞行时间质谱对3种不同生产原料的波杂发酵饮品进行非靶向代谢组学研究。采用主成分分析、偏最小二乘判别分析等多元统计分析方法，筛选出差异代谢物，并对差异代谢物及其通路富集情况进行研究。结果表明，3种不同生产原料的波杂样品组间代谢物均存在明显差异。非遗波杂（G1）、传统塔尔米波杂（G2）和传统玉米波杂（G3）组间筛选的显著差异代谢物分别是109(G1 vs G2)、124种（G1 vs G3）和114种（G3 vs G2）。这些差异代谢物主要体现在脂质和类脂分子、有机酸及其衍生物、有机杂环类化合物、苯丙烷类和聚酮类化合物等，差异可能是由原料的不同所引起。京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析显示，这些差异代谢物主要参与了多种植物次生代谢产物的生物合成、苯丙烷类化合物的生物合成、黄酮类物质的生物合成及其降解等代谢通路。本研究探索了3种不同生产原料的波杂发酵饮品的差异代谢物及代谢通路，以期更好地为波杂发酵饮品综合开发利用提供科学理论依据。

分类号： TS27%O657.63

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