香菇中短波红外-脉动压差闪蒸联合干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭玲玲

作者： 郭玲玲;周林燕;毕金峰;邓放明;陈芹芹;吴昕烨;周沫

作者机构：

关键词： 香菇;中短波红外;脉动压差闪蒸干燥;响应面法;氨基酸;总糖

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 155-165

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化香菇脉动压差闪蒸干燥工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken组合设计,分析预干燥含水率、抽空温度和抽空时间3个因素对产品含水率、硬度、色泽L、复水比、氨基酸和总糖6个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到描述这6个指标的二次回归模型,并进行响应面分析,得出优化的香菇干燥工艺。预干燥含水率、抽空温度和抽空时间对产品的含水率、硬度、色泽L、复水比、氨基酸和总糖的影响显著,预干燥含水率和抽空温度的交互作用也显著影响产品色泽L、复水比、氨基酸及总糖含量。香菇最佳中短波红外-脉动压差闪蒸干燥联合工艺:中短波红外预干燥含水率35.42%,抽空温度56.88℃,抽空时间0.88 h。

分类号： TS219

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