超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘伟

作者： 刘伟;宋弋;廖小军;张洁;林琼;吴杰;王志东

作者机构：

关键词： 超声波;果蔬;保鲜;杀菌;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 23 期

页码： 206-216

收录情况： 北大核心

摘要： 超声波作为一种非热加工技术单独或结合杀菌剂可以有效除去果蔬表面的污垢,杀灭微生物,降解农药残留,抑制酶的活性,调控质构、颜色等采后品质。综述超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展,介绍超声波的作用机制和相关设备,并对该技术在研究和应用中的发展趋势进行了分析。

分类号： TS255.3

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