红曲发酵夏秋茶菌种筛选及基质适生性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋诗颖

作者： 宋诗颖;林雨蝶;周罗娜;赵兴丽;罗林丽;周帅;王珞;贺圣凌

作者机构：

关键词： 红曲菌;夏秋茶;菌种筛选;响应面法;适生性

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 62-69

收录情况： 北大核心

摘要： 为解决夏秋茶滋味苦涩、资源浪费等问题，以夏秋茶为发酵基质，选择益生菌-红曲菌为发酵菌种，以菌体干重和色价为评价指标，筛选较优红曲菌种，并构建合理C/N比，结合单因素试验和响应面试验，筛选出最优适生基质配方。结果表明，红色红曲霉3.15746对夏秋茶基质的适生性较强，且最优基质配方为蔗糖1.141 g/50 mL、蛋白胨0.712 g/50 mL、硫酸镁0.048 g/50 mL。

分类号： TS272.5

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