速冻工艺和真空负压对油炸薯条品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张敏

作者： 张敏;陈超;雷尊国;范士杰;李东涛

作者机构：

关键词： 马铃薯;速冻;真空负压;油炸;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2008 年 36 卷 30 期

页码： 13381-13383+13467

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究速冻工艺和真空负压对油炸薯条品质的影响。[方法]以5个不同品种的马铃薯为试验材料,制定薯条生产工艺流程和工艺技术参数,讨论影响真空油炸薯条产品品质的主要因素。[结果]结果表明,护色液1.50‰~2.00‰NaCl+0.20‰~0.30‰NaH-SO3+0.20‰~0.25‰柠檬酸、处理时间20~30 min,速冻中心温度-20℃、速冻时间40 min,解冻温度45℃、解冻时间25 min;油炸真空负压参数-0.075~-0.080 MPa、脱油时间3 min(离心机转速500 r/min)时,可生产出符合有关食品卫生标准的真空油炸薯条。[结论]该研究对马铃薯的加工具有重要的指导意义。

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]固体方便八宝粥的研制. 冯耐红,卫天业,郑洪源,李晋花,侯东辉. 2006

[2]油炸过程中淡水小龙虾理化性质与品质变化. 李新,汪兰,乔宇,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权. 2021

[3]大菱鲆鱼排加工工艺研究. 滕瑜,王洪军,袁勇,韩强,王彩理. 2016

[4]烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响. 吴海虹,金碧茹,张新笑,陈琳,徐为民. 2018

[5]洋芋鱼鱼子蒸煮特性及其速冻制品的工艺. 宋鱼,冯怀章,张忆洁,于洋. 2020

[6]橘瓣速冻工艺参数研究. 单杨,李高阳,张菊华,杨丽,张继光. 2010

[7]不同解冻方法对速冻温州蜜柑橘瓣品质的影响. 胡中海,孙谦,马亚琴,朱攀攀,韩智,吴厚玖. 2015

[8]提高速冻糯玉米棒品质的途径. 孙立荣,许金芳. 2002

[9]不同冷冻方式对斑点叉尾鮰鱼片品质的影响. 刘小莉,张金振,李莹,周剑忠,刘源. 2017

[10]3种速冻技术在竹笋冻结应用中的适宜性分析. 范振梅,申挥,胡腾根,程丽娜,于丽娟,徐玉娟,吴继军,余元善. 2024

[11]低温真空油炸薯片生产工艺及其贮藏条件的研究. 潘牧,陈超,邓宽平,陈恩发,雷尊国. 2012

[12]裹衣油炸蚕豆加工工艺研究. 杨希娟,刘玉皎,耿贵工. 2011

[13]调理香酥带鱼的加工工艺. 叶梦迪,陈黎洪,肖朝耿,杨慧娟,谌迪,黄德孝,唐宏刚. 2018

[14]丙烯酰胺抑制剂筛选及其在油炸过程中对甘薯片品质的影响. 潘牧,李俊,王辉,陈朝军,唐健波,陈超,刘辉. 2021

[15]降低可微波预油炸食品含水量及含油量的研究进展. 崔亚鹏,张国治,张康逸,王立伟,李长根. 2020

[16]TRIZ理论解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质的问题. 佘文海,左光扬,马海霞,董浩. 2021

[17]可食性膜降低油炸鱼块含油量的研究. 凌俊杰,王志耕,程华平,余龙梅,刘同革. 2011

[18]油炸肉制品风味的研究进展. 周明珠,杜柳,邱文兴,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,石柳,丁安子,邹开封. 2023

[19]常压油炸山药脆片的工艺研究. 刘璐,廖李,程薇,汪兰,吴文锦,陈学玲,丁安子,王俊,高虹,史德芳,梅新,乔宇. 2014

[20]不同加工方式的武昌鱼鱼肉中挥发性成分分析. 李冬生,李阳,汪超,廖李,汪兰,熊光权,程薇,乔宇. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序