苹果果皮、果肉多酚含量测定及抗氧化能力研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王岩

作者： 王岩;裴世春;王存堂;高建伟;王伟;薄力影;郭怡璠

作者机构：

关键词： 苹果果皮果肉;总酚;总黄酮;花青素;抗氧化性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 15 期

页码： 1-3+27

收录情况： 北大核心

摘要： 以国产4个品种苹果果皮和果肉为研究对象,对其总酚、总黄酮、花青素含量进行测定,并进行抗氧化性研究。结果表明,花牛苹果果皮和果肉总酚含量分别达到11.31 mg/g,1.95 mg/g,总黄酮含量为27.22 mg/g,4.7 mg/g以及花青素含量13.16 mg/g,1.63 mg/g。高于其他3个品种苹果。4种苹果的总酚含量与DPPH自由基清除性能,Trolox当量抗氧化性能和还原能力呈现极显著的正相关关系。苹果的果皮和果肉的多酚含量有着较大差距,多酚类物质的含量决定着苹果的抗氧化性能。以期为苹果多酚的开发利用提供技术参考。

分类号： TS255.7

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