芒果切片热风干燥特性及模型

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄敏

作者： 黄敏;甘婷;易萍;黄方;李丽

作者机构：

关键词： 芒果;热风干燥;干燥特性;干燥模型;Logarithmic模型

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 179-186,209

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:为对芒果热风干燥过程进行预测与控制。方法:以新鲜金煌芒为试验材料，研究热风温度（60,65,70℃）和芒果切片厚度（0.8,1.0,1.2 cm）对芒果热风干燥曲线、干燥特性曲线、水分有效扩散系数等的影响，并选取常用的适用于果蔬的6种干燥模型进行拟合、分析及验证，选出最适合芒果热风干燥的模型。结果:随温度的升高，切片厚度的减小，加快了芒果片的干燥速率，所需的干燥时间越短。水分有效扩散系数随温度和厚度的增大而增大，为1.401 39×10-10～3.655 46×10-10 m~2/s。Logarithmic模型的R~2最大、X~2和RMSE最小，分别为0.998 87,0.000 124 779,0.001 37。结论:Logarithmic模型预测值与试验值验证基本吻合，可以较好反映芒果片在干燥过程中水分含量的变化规律。

分类号： TS255.4

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