‘香白杏’原汁与原酒香气成分差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈颖

作者： 陈颖;商家胤;杨丽维;刘明;张世杰;张峻

作者机构：

关键词： ‘香白杏’;杏原汁;杏原酒;香气成分

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 32-36

收录情况： 北大核心

摘要： 采用‘香白杏’原汁发酵杏原酒,分别检测了杏原汁和杏原酒的香气成分。经固相微萃取(SPME)技术提取,气相色谱-质谱法(GC-MS)进行定性和定量分析。结果表明:杏原汁中共检测出挥发性物质80种,总含量为460.12μg/L,杏原酒中共检测出挥发性物质93种,总含量为1 555.13μg/L;酯类和醇类物质为杏原汁和杏原酒的主要香气成分。以杏原汁发酵的杏原酒保留了57种原有香气成分,并且60%挥发性物质的含量有明显提高,发酵后新增挥发性物质38种,极大地丰富了杏原酒的香气品质。

分类号： TS262.7

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