响应面法优化紫苏蛋白的乳化特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽娜

作者： 王丽娜;李凤林;康立宁

作者机构：

关键词： 紫苏分离蛋白;响应面;乳化特性

期刊名称： 吉林农业科技学院学报

ISSN： 1674-7852

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 1-5+115

摘要： 以紫苏粕为原料,采用响应面优化试验对碱性蛋白酶酶解紫苏蛋白进行优化,以加热温度、加热时间及底物浓度三个因素为试验因素,以乳化活性为响应值进行响应面优化试验。结果表明:最佳工艺条件为温度70℃、时间40.84 min、浓度4.92%,在此条件下乳化性为80.16 m~2/g。与对照组(未热处理)紫苏蛋白的乳化活性40.86 m~2/g相比提高了96.18%。

分类号： TS201.21

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