降胆固醇植物乳杆菌在酸豆奶中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘香英

作者： 刘香英;范杰英;孟悦;曾宪鹏;南喜平;杨志强;康立宁;孙洪蕊

作者机构： 吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)

关键词： 酸豆奶;植物乳杆菌S2-5;植物乳杆菌K25;降胆固醇;益生菌

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 005 期

页码： 132-137

收录情况： 北大核心

摘要： 由于降胆固醇植物乳杆菌S2-5和K25具有良好的功能特性，为更好地发挥其益生作用，将植物乳杆菌S2-5和K25分别与商品发酵剂进行复配发酵酸豆奶，对酸豆奶样品的感官品质、21 d货架期内的微生物含量、理化指标变化以及降胆固醇功能进行测定。结果表明：添加植物乳杆菌S2-5和K25的酸豆奶未产生不良风味，其口感更加绵滑、均匀，香气更加浓郁；植物乳杆菌S2-5和K25在酸豆奶冷藏期间具有较强的存活能力；含植物乳杆菌S2-5和K25的酸豆奶灌胃高脂小鼠后，其血清动脉粥样硬化指数、总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的水平显著降低，血清高密度脂蛋白胆固醇的水平显著升高。益生性植物乳杆菌S2-5和K25发酵的酸豆奶质量优良且具有良好的降胆固醇功效。

分类号： TS252.5

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